Как законсервировать мясо в домашних условиях


Очень вкусная мясная тушенка в домашних условиях. Жизнь в деревне

Ванильный кулич пасха на сливках! Конкурс "Лёд и пламя" На завтрак: Как завязывать красивые банты. Хорошо простерилизованные кости вполне заменяют в бульоне свежие. Тогда все свободное пространство заполняют горизонтально положенной колбасой. Хочу поделиться с вами самым простым и, в то же время, вкусным вариантом приготовления домашней тушеночки.

Как законсервировать мясо в домашних условиях

Изготовление мясных консервов | Консервация | Поваренок

Хорошо укупориваются банки стеклянными крышками с дополнительными жесткими зажимами. Обычно в желе консервируют говядину или телятину, но можно также консервировать свинину и баранину. Литровые банки стерилизуют 1 час 30 минут.

Да и дома такая баночка никогда лишней не бывает. Категория: Заготовки -> Консервированное мясо.  Бастурма в домашних условиях. Говядина. Соль. Раздел: Заготовка и консервирование мяса и птицы 6-я cтраница. Изготовление мясных консервов.  В домашних условиях мясо консервируется преимущественно в стеклянной таре. Как в домашних условиях законсервировать мясо?  Такое условие продиктовано тем обстоятельством, что хранение тушеного мяса будет происходить в герметично закрытых емкостях. Правила тушения мяса в домашних условиях. Нельзя консервировать кровь, внутренние органы, мясо старых животных и мужских особей, иначе тушёнка будет плохо пахнуть.

Как законсервировать мясо в домашних условиях

Отличное подспорье для питательного и быстрого обеда — заготовленные впрок рыбные консервы, маринованное мясо или тушёнка собственного производства. Сделать их своими руками совсем не сложно. Рыбу и мясо нужно готовить только свежими. Купленные же с рук товары должны пройти санитарный контроль.

Готовить консервы надо в чистом помещении и в чистой посуде. Банки и крышки для консервирования не только моют, но и стерилизуют. Время стерилизации посуды в зависимости от её объёма — минут.

Консервирование требует длительной, не менее 10 часов температурной обработки мяса или рыбы и строгого соблюдения правил закатки. Рыба и мясо ценны обилием белка, но именно белковые соединения и вызывают быструю порчу этих полезных продуктов.

Разлагаясь при неправильном хранении, они могут вызвать отравление. Вот почему заготовкой мяса и рыбы в домашних условиях нужно заниматься с большой тщательностью. Приготовьте набор посуды для консервирования: Крышки для консервирования — лучше лакированные, жёлтого цвета.

Под ними обязательно должно быть вставленное в паз резиновое кольцо. Проверьте перед консервированием банки: Есть несколько методов термической обработки: Продолжительность пастеризации и стерилизации считают с момента достижения требуемой температуры воды. Ускорить процесс нагревания и закипания поможет соль.

По окончании термообработки банки извлекают специальным зажимом. Ставить банни нужно только на сухую как сделать чтобы картинка увеличивалась при наведении вордпресс, иначе они лопнут.

Крышки закатывайте немедленно после их стерилизации. Метод многократных заливок продукта кипятком хорош для овощей и фруктов, но не подходит для консервирования мяса и рыбы — в этом случае чаще всего применяют термическую обработку в духовке или автоклаве. После закатки переверните банки вверх дном — так проверяется герметичность крышки и стерилизуется место её прилегания к банке.

Укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания. Консервирование в домашних условиях — 6 вопросов о технологии.

Нельзя консервировать кровь, внутренние органы, мясо старых животных и мужских особей, иначе тушёнка как законсервирует мясо в домашних условиях плохо пахнуть. Для консервирования годится охлаждённое или размороженное мясо. Свежее мясо должно трое суток дозревать в холодильнике, чтобы стать мягким и сочным.

Для говяжьей тушенки желательно взять свежую говядину большими филейными кусками, годится также и нарезанная а-ля гуляш или азу. Для консервирования мяса в скороварке потребуются невысокие полулитровые банки, чтобы они поместились внутри неё.

Перед закладкой мяса их надо предварительно вымыть горячей водой с содой, прополоскать в чистой воде, обсушить и простерилизовать. В чистые банки укладывают промытое, нарезанное кусками и обжаренное мясо.

Чтобы тушёнка дольше хранилась, готовое мясо нужно запить жиром. Поскольку говядина достаточного количества жира обычно не содержит, при приготовлении тушёнки допускается добавлять жир другого происхождения, например растопленное свиное сало.

При приготовлении свиной тушёнки жир можно срезать с мяса и в растопленном виде в конце подготовительного этапа залить в банку. Это значит, что, если надо получить 10 кг тушёнки, понадобится 14 кг бескостного свежего мяса и 3 кг сала. Самый ответственный момент в домашнем приготовлении тушёнки — укупорка.

Прокипячённые и просушенные банки с мясом сразу закатывают и кипятят в скороварке. Ещё один способ заготовки мясных продуктов — посол. Он бывает сухим и мокрым, то есть с использованием рассола. Лучше всего — солить свинину, ко можно и говядину, конину или баранину — при условии, что вы выберете самые сочные и жирные куски.

Нельзя солить продукт, подвергавшийся заморозке. Для посола годится мясо, остывавшее в течение дней после забоя. Забивать для посола можно только здоровых животных, так как посол не убивает содержащиеся в мясе микроорганизмы, а только останавливает их развитие через обезвоживание. Нельзя солить вместе мясо разных частей туши отрубова также все мясо туши в одной посуде.

Корейку и окорок нужно солить раздельно, поскольку на каждую часть требуется разное количество соли. Толстый ошеек солят с окороком, а тонкий — с корейкой. Чтобы мясо просолилось равномерно, его необходимо нарезать одинаковыми кусками.

Чем крупнее куски, тем жёстче требования к температуре посола. При отрицательной температуре большие окорока просолятся неравномерно. Если будет теплее, мясо испортится, а при более низких температурах продолжительность засолки увеличится особенно медленно засаливается подмораживающееся мясо.

Для простого рассола на кг мяса понадобится 18 л воды. Для сложного рассола на кг мяса — 20 л воды, 3 кг соли. Растворите компоненты в кипящей воде — проследите за полным растворением селитры, иначе мясо получится ноздреватым.

Плотно выложите в деревянную кадку или пластиковые контейнеры подготовленные кусни мяса, постепенно вливая по мере заполнения тары рассол ни один кусок не должен остаться несмоченным.

Чтобы мясо не всплыло на поверхность, закройте его сверху деревянным кружном с гнётом, закройте крышкой и обвяжите плотной тканью, чтобы уберечь от мух. Чтобы этого не случилось, контролируйте состояние рассола ареометром — простым прибором измерения плотности раствора и добавляйте соль при необходимости.

Рассол можно использовать несколько раз, прокипятив и отфильтровав. В повторном рассоле солонина получается более ароматной, так как мясо отдаёт рассолу экстрактивные вещества. Допускаются 3 степени солёности рассола: Более солёное как сделать аккаунт в твиттере популярным лучше сохраняется, но теряет сочность и нежность.

В зависимости от величины кусков засолка длится от 6 до 8 недель. На кг мяса понадобится 5 кг крупной чистой соли без йодированных добавок и примесей. Лучше брать соль крупного помола, так как мелкая образует корочку и не просаливает продукт в полной мере. Допускается посол и без сахара с селитрой: Смешав равномерно все ингредиенты, тщательно натрите засолочной смесью подготовленные куски мяса.

Специями мясо натирают поверх засолочной смеси. На дно посуды для засолки положите деревянную решётку и выложите ремонт задней передачи на квадроцикле atv110u своими руками неё мясо, пересыпая засолочной смесью слой за слоем.

Качество посола зависит от плотности укладки мяса: Накройте верхний ряд чистой тканью и прижмите гнётом. Д Каждые дней куски мяса нужно перекладывать.

В зависимости от величины кусков засолка длится от 2 до 5 недель. Просоленное мясо подвесьте на крюки в прохладном месте. Солёное мясо можно закоптить. Слишком солёное мясо перед употреблением вымачивают в воде.

Рецепты чаев — после бани: Для рыбных консервов подходит свежая, охлаждённая или замороженная, но ранее не подвергавшаяся разморозив рыба. Нужны целые тушки, разделывать их будете. Для консервирования годится не только крупная рыба.

Из мелкой рыбёшки получатся вкусные консервы типа шпрот, к тому же её не придется вещи своими руками фото от чешуи — нужно лишь выпотрошить и промыть.

Если тушка рыбы — замороженная, положите ее в тарелку и оставьте на несколько часов для размораживания естественным путем. Подготовленную рыбу качели из профиля своими руками рядами на дно эмалированной кастрюли, посыпав каждый слой луком, полив несколькими ложками подсолнечного масла, посолив, поперчив и приправив лавровым листом.

Посыпайте специями каждый новый ряд рыбы. Закрыв крышкой, поставьте на маленький огонь. Протомившуюся в течение часов рыбу залейте томатным соком — так, чтобы он полностью покрывал рыбу, — снова проварите и уложите в стеклянные банки.

При укупорке важно строго соблюдать правила тепловой стерилизации, поскольку без воздуха в герметичной банке могут развиться опасные бактерии. Если технология консервирования не нарушена, домашние рыбные консервы не потеряют своих вкусовых качеств даже через несколько лет.

Как правильно сохранить домашние консервы, закатку и заготовки. Приготовление домашних рыбных консервов в масле займет часов, но стоять всё это время у плиты не нужно: Выбор рыбы лучше остановить на крупном пеленгасе или толстолобике.

На одну рыбину надо 3 ст. Разделайте рыбу и уложите слоями в банки, приправляя солью и чёрным перцем. Налейте в конце укладки в каждую банку ложку рафинированного растительного масла. Накройте банки металлическими крышками и поставьте на плиту пастеризоваться на дно широкой кастрюли положите салфетку, поставьте на неё банки, залейте их почти доверху водой, включите медленный огонь и стерилизуйте около 10 часов.

Периодически подливайте в кастрюлю воду, так как она будет испаряться. Вынув банки с рыбными консервами, закройте их крышками и дайте им остыть при комнатной температуре.

Хранить рыбные консервы нужно в холодильнике. Как приготовить домашнюю настойку калиновку или рябиновку. На г рыбы потребуется 2 луковицы, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла, 1 ст.

Очистите рыбу от голов, плавников, внутренностей и нарежьте поделки своими руками на рождество, если тушка крупная. Уложите в сковороду рыбу, приправьте солью и специями.

Накройте кольцами лука, добавьте горошины чёрного перца. Переложите рыбу в глубокую кастрюлю, влейте воду, масло и уксус. Тушите на медленном огне, добавив после закипания томатную пасту и дотушивая под закрытой крышкой ещё в течение 1 часа. Для засолки пластиковый контейнер с крышкой предпочтительнее металлической кастрюли, так как металл придаёт рыбе специфический привкус.

На 1 кг рыбы нужно 3 ст. В неё входят соль крупного помола она лучше впитает влагу и позволит продукту солиться в собственном соку ; сахар в соотношении 3: Разделку производите в такой последовательности: Разрежьте брюшко и выньте внутренности.

Если это мужская особь, то молоки промойте и засолите вместе с рыбой. Если особь — женская, то икру нужно предварительно очистить от плёнки, обработать для дезинфекции кипятком и положить на 10 минут в тёплую солёную воду 2 ст. Справа и слева от позвоночника надрежьте тушку и удалите кости — они легко вынимаются руками.

Если рыба — очень крупная, нарежьте её на кусочки. Филе мелкой рыбёшки можно засаливать целиком. Раскройте разделанную тушку она должна быть с кожей и равномерно посыпьте смесью для посола. Лавровый лист и горошины перца положите в тару для засолки при укладывании рыбы. Накройте рыбу гнётом и поместите на несколько часов в тёплое место, после чего поставьте на холод.

Уже через сутки после засолки рыба готова к употреблению. Запоминающийся вкус и нежную консистенцию этой изысканной закуске придаёт обработка уксусом, который изменяет структуру тканей, а добавление пряностей ароматизирует блюдо.

Приготовить под маринадом можно любую морскую рыбу. Мариновать пресноводную рыбу нельзя: На 1 кг рыбы нужно г маринада, для которого понадобятся вода, сахар, уксус, соль, перец и пряности.

Нагрейте в кастрюле 1 л воды. Можно использовать только нержавеющую или эмалированную посуду, поскольку уксус быстро вступает в реакцию с металлом и образует вредные соединения. Марлю сложите в слоя и положите на неё пряности — душистый перец горошком, гвоздику, кориандр, корицу.

Рыбу нужно вымыть, очистить от чешуи, отрезать голову, плавники и хвост, выпотрошить. Крупную рыбу судак, осётр разрежьте вдоль и на куски, мелкую навага, корюшка можно оставить целой или разрезать пополам.

Выдержите рыбу под маринадом 3 часа, затем переложите её в стерильные банки, залейте новым маринадом, добавьте листик лаврового листа и закройте.

На г воды нужно 2 лавровых листа, ст. Нарежьте кусками очищенную и промытую сельдь, лук нарежьте кольцами. Сложите рыбу и лук слоями в литровую банку и залейте охлаждённым маринадом. Через день рыбу можно подавать на стол. Размороженной рыбе отрежьте головы и хвосты, выпотрошите тушки, промойте, по бокам и внутри посыпьте смесью соли и сахара.

Можно мелко нарезать пучок петрушки и укропа, смешать с размягчённым сливочным маслом и этой смесью намазать половинки селедочного филе. Скатайте филе рулетиками, туго упакуйте в полиэтиленовый пакет и положите на хранение в морозилку, используя по мере необходимости.

Слегка примороженный рулетик нарезается легко и. Иваси солится не менее 14 часов, крупная сельдь — не менее 18 часов, а икра будет готова через часа. Селёдка получится вкуснее, если после посола нарезать её на мелкие кусочки, перемешать с маринадом на 1 кг рыбы — 1 ч.

Watch this video on YouTube. Ламинат — лучшее половое покрытие Next: Окно-балкон — монтаж своими руками Отзывы и комментарии: Очень вкусные получаются, хранятся по два года. Хочу сделать домашнюю ветчину, но как форма в рецепте используется молочный пакет Tetra Pak, покрытый изнутри фольгой.

Безопасно ли в нем отваривать мясо? Не ядовит ли он? Упаковочные материалы компании Tetra Pak были разработаны в совершенно других целях, а точнее, для упаковки, транспортировки и хранения жидких продуктов питания. При этом для каждого продукта разработан свой упаковочный материал.

Возможно, некоторые изобретательные потребители применяют его и таким образом, но наша компания не предусматривает такое использование, и соответственно, не проводила подобных испытаний.

Поскольку упаковочные материалы контактируют с продуктами питания, они не содержат токсичных веществ и соответствуют всем действующим и применимым к материалам стандартам качества в условиях транспортировки, хранения и применения.

По окончании стерилизации кастрюлю убирают с огня и, не снимая крышку, отставляют для остывания. Такое мясо в дальнейшем можно употреблять для различных целей.


Новое в рубрике:48 :: 49 :: 50 :: 51 :: 52 :: 53 :: 54 :: 55 :: 56 :: 57

Copyright © 2017 | При использовании материалов сайта обратная ссылка на citymetamorphosis.ru обязательна!